Laat de witte wijn met een grof gesneden sjalot inkoken tot de sjalot droog staat.

Blus met visfumet en room en laat inkoken tot een dikke saus.

Zeef de saus door.

Breng weer even aan de kook en breng op smaak met peper en zout.

Roer er fijngesnipperde platte peterselie door.
 

Serveer bij witte vis (zeetong, kabeljauw, …), zalm met spinazie, tomaatjes of andere lentegroenten.