Armoricaine saus

Bereidingswijze

1. Kook de kreeftenfond in tot de helft.
2. Fruit de ui en look aan in de olijfolie, voeg de tomaten toe, de witte wijn en de ingekookte kreeften fonds Lacroix.
3. Kook zachtjes gedurende 5 minuten en kruid met zout en cayennepeper.
4. Voeg de dragon toe en roer de koude boter onder de saus.