Lacroix Beef Bourguignon
Wild

Carpaccio van everzwijn met een aspic van paddenstoelen

Bereiding
20 minuten
Recept delen Uitprinten

Bereidingswijze

In de winter is de inspiratie voor een koud voorgerecht al eens zoek. Daarom stelt Felix Alen als koud voorgerecht deze carpaccio van everzwijn met een aspic van paddenstoelen voor.

1. Breng de wildfond met de balsamico azijn en de wijn aan de kook en doe er de gelatineblaadjes voor de gelei bij.

2. Bak de bospaddenstoelen met het sjalotje en de getourneerde champignons in de boter en doe er enkele lepels gelei bij.

3. Vul hier kleine potjes voor de aspic mee op.

4. Kook de witte bonen op voorhand.

5. Mix de bonen met de witte wijnazijn, de fond, de oliesoorten, peper en zout.

6. Doe op laatst de room erbij.

7. Leg het vlees op borden en borstel het met de gelei.

8. Ontvorm de potjes en zet een paddenstoeltaartje in het midden van het vlees voor de carpaccio.

9. Leg er een getourneerde champignon op en werk het bord met de carpaccio verder af met kaaskoekjes, tuinkruiden, witloof en de marjoleinbloemetjes.

10. De rest van de gelei kan dienst doen als garnituur bij pasteien en ganzenlever.

11. Je kan de aspic perfect bewaren in de diepvries.



Wijnsuggestie:

Bij dit verfijnde smaakvolle gerecht kunnen we kiezen voor een elegante rode wijn uit de zuidelijk Bourgogne: Côte de Beaune (Savigny-les-Beaune) of zelfs Maconnais.

Als hij maar met respect voor de Pinot Noir verbouwd werd. Een droge, kruidige Pinot Blanc of Pinot Gris uit Elzas zou ook perfect kunnen als partner.

Externe video URL

Handige tips

Ontdek handige kooktips om je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau te tillen. Leer trucs voor bereidingen, smaakcombinaties en keukenhacks om elke maaltijd tot een succes te maken.