Choronsaus

Bereidingswijze

1. Bak de sjalotjes, de look en de tomatenpuree even aan in de olijfolie.
2. Bevochtig met de fond van Lacroix en de wijn, voeg de tomaten erbij en kruid met peper en zout.
3. De tomatenpuree in de choronsaus gaat karameliseren en maakt alzo de choronsaus minder zuur.
4. Laat de basis voor de choronsaus 5 minuten inkoken en zeef.
5. Voeg ongeveer 2 dl van de basis voor choronsaus bij de bearnaise sausJe kan de rest van de tomatenbereiding gebruiken als tomatencoulis in ander bereidingen.