Eend, knolserderpuree en portosaus met blauwe bessen

DE EEND

• 2 eendeborstfilets (met vel)
• 1 takje verse rozemarijn, fijngesnipperd
• zout en zwarte peper van de molen

Bereiding

• Maak met een mes een ruitjespatroon in het vel van de eend.
• Wrijf de eend in met 1 takje rozemarijn en met peper en zout.
• Neem een pan waar de eendenborsten goed inpassen en bruin daarin 1 el boter.
• Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan.
• Laat 6 minuten bakken op de velkant en zet daarna het vuur minder. Laat nog 2 minuten bakken (of – als je het vlees doorbakken wil - nog 5 minuten).
• Haal het vlees uit de pan en leg het onder zilverpapier te rusten.

DE SAUS

• 3 el boter
• 1 teentje look, fijngesnipperd
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 takje rozemarijn
• 500 ml porto
• 250ml wildfond
• 1,5 kop blauwe bessen

Bereiding

• Smelt 1 el boter in een pan en voeg de sjalot en look toe en een takje rozemarijn.
• Laat de sjalot en look zachtjes gaar stoven.
• Voeg de porto toe en zet het vuur wat hoger tot de saus kookt.
• Voeg de wildfond van Lacroix toe.
• Laat de saus inkoken tot ze wat dikker is.
• Kruid de saus met peper en zout en verwijder de rozemarijn.
• Zet het vuur lager en roer er de 2 el koude boter onder.
• Voeg de blauwe bessen toe en laat ze even opwarmen in de saus.

DE KNOLSELDERPUREE

• 1 kleine knolselder
• 500 g aardappelen
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 scheutje melk
• 1 klontje boter

Bereiding

• Schil de knolselder en aardappelen en snijd ze in stukjes.
• Kook ze gaar in een 20-tal minuten.
• Giet af en stamp de knolselder en aardappelen tot puree.
• Voeg een klontje boter toe en wat (warme) melk.
• Kruid met peper, muskaatnoot en zout.

SERVEREN

• Strijk een laag knolselderpuree uit op een bord.
• Plaats de fijngesneden eend in het midden van de puree en overgiet met de saus.
• Versier met wat waterkers voor een frisse groene toets.