Varkenshaasje met pepersaus

• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Was de witlof en maak een kruisvormige insnijding aan de uiteinden.
• Vet een koekenpan in met boter en leg de witlof erin.
• Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
• Bak de witlof en blus af met een scheutje water.
• Zet het vuur lager, zet het deksel op de pan en laat het zachtjes koken.
• Dit duurt ongeveer een half uur.
• Breng het varkenshaasje op smaak met peper en zout.
• Bak het vlees goudbruin in een voorverwarmde pan met boter.
• Bak nog 55 minuten extra in de oven.
• Haal het vlees uit de pan en verwijder het vet.
• Wikkel het varkenshaasje in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
• Voeg de peperkorrels toe aan de pan en kook even door.
• Blus af met een scheutje cognac en laat de alcohol volledig verdampen.
• Voeg de kalfsfond toe en laat het tot de helft inkoken.
• Voeg daarna de room toe en laat de saus indikken.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd het varkenshaasje in medaillons en overgiet met de saus.

Ideaal om te serveren met witlof en aardappel torentjes.