Zeebaarsfilet met aardappelmousseline en gestoofde spinazie

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en laat ze in de visfond gaar worden. Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de aardappels en meng de puree met een deel van het kookvocht en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Maak de spinazie schoon en bak ze gaar in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Kook de asperges in gezouten water.
2. Bak de zeebaarsfilets op de velkant en kruid met peper en zout. Serveer de filets op de aardappelmousseline met de groenten.

Wijnsuggestie:
Hier hebben we duidelijk nood aan finesse en subtiele smaakbreedte dus komen we trug op Premier Cru Chablis, een rijkere Muscadet of een droge witte wijn uit Montlouis in de Loire.