Woordenboek

Assaisonnement

Geheel van aromaten, zout, peper en soms ook vloeistoffen, zoals olie, wijn, likeur of azijn, die in de juiste doseringen aan een bereiding worden toegevoegd om het op smaak te brengen.

Au bain-marie

Bij deze bereidingswijze worden ingrediënten langzaam gekookt in een kom die in een andere, grotere kom met kokend water is geplaatst. Er bestaan ook speciale bain-mariepannen voor deze methode.

Pagina's