Woordenboek

In de schil koken

Wordt gezegd van een ingrediƫnt dat ongeschild gekookt moet worden, bijvoorbeeld een teentje knoflook of aardappelen. Zie ook onder 'en robe des champs' voor aardappelen.

Inkoken

Op een hoog vuur het vocht van een saus doen verdampen om de saus dikker en bijgevolg geconcentreerder van smaak te maken.