Woordenboek

Zeef

Keukengereedschap gemaakt van een cilindervormig frame met daarover gaas gespannen, dat wordt gebruikt om poedervormige stoffen of dikke vloeistoffen door te halen.

Zeste

Buitenste gekleurde schil van een citrusvrucht die wordt gebruikt voor het aromatiseren van bereidingen.

Zeste raspen

De zeste of schil van citrusvruchten verwijderen zonder dat de witte, bittere onderschil meekomt. Daarvoor kun je een dunschiller gebruiken of een speciale schraper die 'zesteur' heet.

Zweten

Ingrediƫnten op een laag vuur bakken in een vetstof, meestal in een gesloten pan, zodat ze hun vocht (groenten) of eerste jus (vlees) afgeven.