Feestmaal
Zoete aardappel-linzensoep met feta & koriander
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
- Snipper de rode ui en knoflook fijn.
- Stoof de ui, knoflook, gerookte paprikapoeder en currypoeder gedurende enkele minuten. Voeg vervolgens de blokjes zoete aardappel toe en stoof nog 5 minuten.
- Voeg de fond, kokosmelk, passata en water toe aan de zoete aardappel en breng aan de kook. Laat pruttelen tot de zoete aardappel gaar is.
- Mix met een handmixer tot een gladde soep.
- Voeg vervolgens de linzen toe, kruid met peper en zout en roer goed om.
- Verdeel de zoete aardappel-linzensoep over de kommen en werk af met verse koriander, sesamzaad, pompoenpitten en feta.
