Bereidingswijze
- Pel de uien en snijd ze grof.
Was de selderij en snijd deze ook grof. - Plet en schil de knoflook.
Schil de citroen met een mes, scheid de partjes en verwijder de schilletjes. Pers al het sap eruit.
Verwarm de olijfolie in een grote pan.
Bak de koppen en schalen van de garnalen op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.- Niet te veel roeren, anders zal het vet te snel afkoelen.
Voeg de uien, selderij en knoflooktenen toe, en laat sudderen zonder te bruinen.
Voeg de tomatenpuree toe en laat het geheel koken. Goed roeren om te voorkomen dat het aanbrandt!
Blus af met Ricard en flambeer het geheel.
Voeg de witte wijn toe en laat het een beetje verdampen.
Voeg de visbouillon toe.
Kruid met venkelzaad, venkelgroen, oregano, rozemarijn, Vadouvan, citroenpartjes en -sap, peperkorrels en het bouquet garni.
Breng aan de kook en laat maximaal 20 minuten sudderen.
Zeef het geheel. Bewaar de vloeistof en gooi de rest weg.
Voeg de room toe aan de garnalenbouillon en laat het inkoken met een scheutje cognac tot je een dikke saus krijgt.
Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Ideaal om te serveren met schaaldieren, zalm of schelpdieren.
