Sauce Choron
Préparation
1. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, l’ail et la purée de tomates.
2. Mouillez avec le de fond de bœuf Lacroix et le vin, et ajoutez les tomates. Poivrez et salez.
3. La purée de tomates dans la sauce choron va caraméliser et la rend ainsi moins aigre.
4. Laissez cuire cette base pour la sauce choron pendant 5 minutes, puis passez au tamis.
5. Ajoutez environ 2 dl de cette base à la sauce béarnaise.
On peut facilement utiliser le restant de la préparation tomates pour d’autres préparations comme pour un coulis de tomates.
Conseils utiles
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