Comment préparer un sauce classique avec un fond Lacroix ?

Préparer une sauce classique

Vous pouvez préparer très facilement une sauce classique avec un fond Lacroix : faites réduire le fond de moitié et incorporez-y en mélangeant au fouet des noisettes de beurre froid jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. La sauce peut être affinée en y ajoutant un soupçon de vin ou des épices fraîches.

Les sauces à base de fonds Lacroix n'ont pas besoin de liant. En faisant bouillir le fond à feu vif, il se réduira et la sauce s'épaissira d'elle-même.

Petite astuce pour vérifier que votre sauce a la bonne consistance : nappez-en le dos d'une cuillère. La sauce est prête lorsqu'elle est assez épaisse pour ne pas couler, mais sans dissimuler complètement la cuillère.